武夷山的美食文化极具乡土特色，并且源远流长。在武夷山生活了近五十年的朱子，不仅在学术上成为理学宗师，在饮食文化上也很有影响。武夷山民间宴会及年夜饭中必备的多个主菜，都源自南宋朱子亲手创制。

朱子一生热情好客，又恪守“勤俭持家之本”的家训。为此，他待客时常以本土特产精心制作，形成了富有特色、美味可口、经济实惠又有一定文化象征的家宴菜品。后来，武夷山人便将由朱子创制的以及以朱子文化演绎的一些新菜品，编制成一套系统菜谱，称作“朱子家菜”或“文公家宴”。它历时800多年而不衰。其中的“什锦团圆”等菜品，至今仍是武夷山城乡百姓红白酒席及春节家宴必须的“主菜”；没有它便不能称为“宴席”，更不足以待客。多年前，笔者应邀参加了一位朱子后裔举行的一个以朱子家菜为主，极具武夷传统特色的“年夜饭”榜样品鉴小型活动。这一席完全由乡土菜肴制作却琳琅满目的“朱子年夜饭”，不仅色香味形俱全，并且蕴含了浓郁书卷气息。我们不仅舌尖上品味了一席传统文化浸渍的乡土美食，在心灵上更饕餮了一袭乡土美食烹制的传统文化。

武夷山百姓长期偏居大山深处，物力维艰，平时生活朴素。但到辞旧迎新的大年春节，食物即使只有本土所产，人们也要极尽其工。因为，制作它们的初衷，首先是用于敬奉神灵，“蒸尝万古爼豆千秋”，以感恩“天地君亲师”让他们平安度过了又一个春夏秋冬并将迎来新一年的日出；其次是犒劳辛苦了一年的自己，将祭祀神灵后的这些“蒸尝”供家人分享。这是由于“敬神如在”的孔子说，表示感恩的祭品要“食不厌精，烩不厌细”才能达到尽“仁”尽“礼”的诚意。由于朱子被认为是孔子最忠实的传承人，他创制的“朱子家菜”便成为武夷山百姓唯一认可的除夕供奉祖先的最好“蒸尝”。各家各户这些供奉完祖先的佳肴，在重新加热后，便摆上除夕家宴的餐桌，构成丰盛的“年夜饭”，热气腾腾地供辛勤了一年及远道归来团圆的家人把酒言欢。

武夷山百姓“年夜饭”或庄重宴席的酒菜种类，据民国《崇安县新志》记载：“邑人尚春酒，……其菜色有十大碗、十大六小、八大八小、四盘六碗、四盘八碗之分。喜事以什锦（又名文公菜）、冇（膀）蹄为主要之品。”每道酒菜各有雅名，并多用谐音、指代、形象、含蓄等修辞手法命名，但不同时代与不同场合名称略有差异。其中，酒类多为家酿（朱子家酒），红酒有“曲米春”，米酒有“十月白”。荤菜品种较多，主要有：肉丸（武夷方言“丸”同“圆”，雅名“什锦团圆”，即文公菜）、全鸡(有凤来仪、月潭金鸡)、全鸭（鸿雁春归、春水知音）、全鱼（鱼跃鸢飞、年年有鱼）、冇蹄（奋发有力）、黄鳝（方塘乌龙、上善若水）、泥鳅（蛋炖泥鳅，雅称方塘金秋；芋子煲泥鳅称淤泥不染）。素菜类有：竹笋（玉兰和春、竹居怡年、春色满园）、油菜（青青子矜）、野菜（万紫千红）等。羹汤类有：莲子汤（方塘珍珠、清涟不妖）、蛋灌肠（丹田葱汤）、薯羹（翡翠太极）等。米面类：年糕（升高行远、年年高升）、炒米粿（金玉满堂）、蒸粿子肉（玄天混元，今有称美人舌）等。小菜类有五贤或六贤碟（主要为腐乳、糟笋饼、腌制蔬菜等）。（朱燕涛）