武夷岩茶从古至今有着众多“铁杆粉丝”，清朝乾隆年间的江南大才子袁枚就是其中之一。袁枚（1716－1798），祖籍浙江钱塘（今杭州），是著名的诗人与美食家。

袁枚创作的诗歌顺畅通透而又富有灵性，如其佳作《寒夜》：

寒夜读书忘却眠，锦衾香尽炉无烟。美人含怒夺灯去，问郎知是几更天！

如此幸福美满的惬意生活，想必是许多文人的追求吧，然而能写出如此诗歌之人，其感悟的敏锐及审美的境界非常人能及。因此说，武夷茶能与如此优秀的袁枚结缘，实乃幸事。

乾隆五十一年（1786），71岁的袁枚兴致勃勃地游览了武夷山。袁枚是个货真价实的“吃货”，对茶的研究也颇为深入。然而在来武夷山之前，由于没有接触到上品的武夷茶，所以对其印象颇为不佳：“余向不喜武夷茶，嫌其浓苦如饮药。”

到了武夷山之后，鉴于袁大才子的盛名，无论是武夷山中的名僧、名道，还是地方的士绅、贤达，都争着将自家上好的武夷岩茶相敬，并认真沏泡，指点品饮感受。这就让这位美食家真正品尝到了那无与伦比的“岩骨花香”，心悦诚

服地写下“杯中己竭香未消，舌上徐停甘果至”“武夷享天下盛名，真乃不忝”等对武夷岩茶由衷的赞美与评价，成了一位货真价实的“铁杆粉丝”。

袁枚由此而生感慨，说这个世上，确实是有极致的美味存在的，只是人们一不留神，就有可能与之失之交臂。收录在袁枚《小仓山房诗集》内的《武夷试茶》诗的全文为：

闽人种茶当种田，郄车而载盈万千。我来竟入茶世界，意颇狎视心迥然。道人作色夸茶好，磁壶袖出弹丸小。一杯啜尽一杯添，笑杀饮人如饮鸟。云此茶种石缝生，金蕾珠蘖殊其名。雨淋日炙俱不到，几茎仙草含虚清。

采之有时焙有诀，烹之有方饮有节。

譬如曲蘖本寻常，化人之酒不轻设。

我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。

杯中己竭香未消，舌上徐停甘果至。

叹息人间至味存，但教卤莽便失真。

卢仝七碗笼头吃，不是茶中解事人。

袁枚《武夷试茶》诗的意思是：

福建武夷山的人，种起茶来，如同种田一般，是作为主业来维持生计的。因此茶种得很多，如同装载粮食一般，是敞开车来装载茶叶的。我到了武夷山，进入了茶的世界，但内心却对武夷茶颇有轻视之意，觉得武夷茶盛名之下其实难副。可武夷山中的僧侣、道士们，却一本正经地向我夸说，武夷茶是多么地好。沏茶的瓷壶、品茶的瓷杯，有如弹丸一般小。那么小的杯子，喝起茶来，一杯不到一口。因此斟茶、喝茶频率都比较高，这种品茶的方法，就如同人们喂鸟喝水一般，真是笑死人了。

僧道们介绍说，武夷岩茶是种在武夷山上的石缝里，抽出的茶芽如金似珠，十分珍贵。每一丛岩茶，都有自己独特的名称。由于岩石的遮蔽，不受雨淋日晒的侵扰。因此武夷岩茶就如同仙草一般纯洁、清雅。武夷岩茶的采摘有特定的时机，而焙制方法也有口诀。沏泡武夷岩茶十分讲究。品饮武夷岩茶，更是需要细致、缓慢，不可牛饮。就如同酿酒的酒曲，本来很平常，但让普通的粮食变化成美酒的作用却是那般神

奇。

我震撼于武夷岩茶的大名，因此愈加留意，细品慢咽，希望能寻找到那直觉感受之外的韵味。杯中茶水已喝完，而杯底留有的茶香却还久久萦绕。茶水咽下后片刻，舌头上的甘甜果然如期而至。真是叹息人间有极致的美味存在，但如果大意粗心，稍不留神，就有可能与之失之交臂。如此一想，茶仙卢仝关起门来，一口气连着喝七碗的饮茶方式，也未必是品茶高手应有的做法。

袁枚《武夷试茶》诗，不仅道出了他对武夷茶认知的前后所发生的巨大变化与感慨，同时也对武夷岩茶做了较为全面的介绍。如“我来竟入茶世界”，介绍了武夷山是岩茶的世界；“闽人种茶当种田，郄车而载盈万千”，介绍了武夷山有以种植茶叶为生的专业茶人；“云此茶种石缝生，金蕾珠蘖殊其名”，介绍武夷岩茶所生长的岩石环境，以及每个岩头上的茶，依照山峰名称，都有各自不同的茶名；“采之有时焙有诀，烹之有方饮有节”，更是精炼地介绍了武夷岩茶的采摘需要把握时机，制作工艺复杂，需要以口诀传授与记忆，沏泡方法要讲究，品饮需要“细嚼慢咽”地深入体会等等。

最为优秀的还是袁枚在诗中对自己品饮武夷岩茶体会的描述。如“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味”，这“味外味”三字，将那只可意会不可言传的武夷岩茶之“岩韵”特征跃然纸上；而“杯中己竭香未消，舌上徐停甘果至”，更是将时至今日人们还津津乐道的武夷岩茶“挂杯香”与“回甘持久”这两大特征描绘得出神入化，难怪袁枚的诗被后人广为推崇。

这首诗既真实白描，又直抒胸臆，通俗流畅。武夷茶也借由这富有灵性的《武夷试茶》赞美文字与袁大才子的名声而愈加受到人们的追捧，这就是袁枚与武夷山及武夷茶结下的美好缘分。（吴斌）