苏轼

咏茶

武夷溪边粟粒芽，

前丁后蔡相宠加。

争新买宠各出意，

今年斗品充贡茶。

吾君所乏岂此物，

致养口体何陋耶？

洛阳相君忠孝家，

可怜亦进姚黄花。

《咏茶》中提到的前丁后蔡指的是丁谓和蔡襄。苏轼把举朝上下斗茶成风，嗜茶如醉的陋习喻之为唐朝举国上下掀起的赏玩牡丹(姚黄花)的狂热。

宋代茶道高手不乏文人，在蔡襄、黄庭坚、苏轼兄弟、陆游等人的诗文中都能看到他们爱茶、嗜茶、品茶评水的功力。

在建州武夷山，宋人品茶的一大特色是以声辨水，口小不容易观察，只能依靠听觉，根据水的沸声来辨别候汤。因此蔡襄说“候汤最难”。

建州武夷山宋代的点茶法是把团茶碾成粉，再将沸水注入茶盏，将茶粉打成沫来喝。因为打出的茶沫是白色的，所以“茶色贵白”，以茶汤“白沫重叠，积聚水面，状如积雪”，着盏无水痕而又能耐久为佳。因之，衬托茶色之白的黑釉茶盏得到了最为充分的发展，其中产于建州的建盏最为有名。