在中国，茶自唐代完成药用到饮品转型以来，文人墨客赋予了茶太多的内涵。以至于茶汤里头有江山、有大道、有禅宗，有人生细微鲜活的感动，不知不觉间，茶汤滋润着一代又一代中国人的灵与肉。

茶是一种精神饮料，具有强大的辐射力。手里有好茶，找对人同吃，无疑会捕获到更为醉人的茶韵。或一伙敝帚自珍、吵吵嚷嚷的斗茶之人，或几个谈古论今的同道挚友，甚至静夜里欲独守茶汤神奇惊艳的寂寞身影……

还是七八年前，为了策划一场武夷岩茶进京的茶叶博览会，朋友带我到武夷山一家文化人开办的“茶企”了解茶文化。彼此介绍入座后，泡茶小妹递上来的茶盏里，汤色橙黄晶亮，入口锦缎似的，裹着幽幽兰香顺喉咙口滑溜下去。我喜不自禁：这汤，好柔好甘醇。为什么我吃的武夷岩茶从来都是又苦又涩？

主人笑开了，这里是武夷天心茶村，原产地气场强烈，感觉好是必需的。随后，他的语气正经起来：第一，泡茶的水是从山里取来的泉水。一泡好茶得之不易，善待它起码得用纯净水。第二，我做出来的茶真材实料，不可能有假。最后呀，泡茶小妹茶艺表演专科毕业，在我这里已经泡了三年茶，知识和经验完全融会贯通，能让茶的好品性全部释放出来。这些，应该是吃到一泡好茶不可缺少的因素。

其实，这泡水仙还是有点遗憾。他接着说：做青是武夷岩茶的传统绝活，本地有句土话叫“勤肉桂懒水仙”，说的就是制茶时摇青和晾青这个过程，它急不得慢不得，重不得轻不得，懒不得也勤不得。因为这两种茶叶的叶片厚薄不同，肉桂蜡质感强，必须花大力气勤摇。如果不到位，茶苦无香；太过，苦味被赶尽杀绝，香气和茶韵也留不住。水仙叶大而且单薄，轻微摇晃就可以做出滋味。偏偏去年采茶前雨水出奇的多，就是过于墨守传统的“懒”，做青时走水不够透，发酵没到位。后来发现这个问题，在烘焙时加足炭火调整了一下。如果留意，还是能抓到那种无法掩饰的青草味儿。

我们按老话说的来吧，醇不过水仙，香不过肉桂。从淡到浓，从轻到重，先单纯后丰富。现在，我们再换泡肉桂来比较一下。